À la recherche d’un bon pastrami à Paris ? Installé dans le Hall 2 de la Gare de Lyon, Will’s Deli propose une cuisine généreuse autour des viandes fumées, avec un produit phare : le pastrami. Nous avons testé l’adresse et découvert une carte qui ne se limite pas aux sandwichs, entre bagel au saumon, pastrami de poulet, empanadas et galettes.
À Paris, les adresses spécialisées dans le pastrami ne manquent plus. Mais toutes ne racontent pas la même histoire. Chez Will’s Deli, le pastrami n’est pas un simple ingrédient ajouté à une carte de sandwichs : c’est le point de départ du projet, le produit autour duquel l’enseigne a construit son identité.
La dernière adresse en date se trouve à la Gare de Lyon, dans le Hall 2. Un emplacement de passage, certes, mais qui ne réduit pas Will’s Deli à une simple offre de restauration rapide. On y vient pour manger avant un train, pour prendre un déjeuner à emporter ou simplement pour découvrir une maison qui travaille depuis plusieurs années autour des viandes fumées.
Will’s Deli, une adresse spécialisée dans le pastrami
Derrière Will’s Deli, il y a une histoire familiale et un savoir-faire développé autour du pastrami artisanal. William et sa famille se sont intéressés aux traditions nord-américaines de la viande fumée, notamment lors d’un voyage à Montréal, avant de développer leur propre production en France.
Cette origine se ressent dans la manière dont l’enseigne présente sa carte. Le pastrami occupe une place centrale, avec des recettes pensées pour être généreuses, faciles à emporter et suffisamment travaillées pour ne pas se résumer à un simple sandwich de gare.
Le concept s’inscrit dans l’univers du deli, mais avec une identité propre. Ici, l’objectif est avant tout de mettre en avant le pastrami et les produits fumés, tout en proposant plusieurs formats et plusieurs recettes.
Que manger chez Will’s Deli ?
Lors de notre passage à la Gare de Lyon, deux propositions ont particulièrement retenu notre attention.
Le bagel au saumon joue la carte de la fraîcheur. Le saumon apporte une note iodée et une texture plus délicate, tandis que le bagel donne à l’ensemble une vraie consistance. C’est une option intéressante pour celles et ceux qui souhaitent éviter une recette trop lourde tout en mangeant quelque chose de complet.
Le pastrami de poulet est, lui, plus directement lié à l’identité de la maison. Généreux et gourmand, il permet de retrouver l’esprit des viandes fumées dans une version différente du pastrami traditionnel. Une recette qui montre aussi que Will’s Deli cherche à proposer plusieurs interprétations autour de son produit phare.
La carte comprend également d’autres recettes à base de saumon, de dinde fumée et des options végétariennes. Pour terminer sur une note sucrée, l’enseigne propose aussi des classiques comme le carrot cake, le cookie ou le brownie.
Des empanadas et des galettes qui méritent le détour
Le pastrami reste la spécialité de Will’s Deli, mais l’adresse ne se limite pas aux sandwichs. Nous avons également goûté les empanadas, particulièrement réussies, ainsi que les galettes.
Ces propositions apportent un peu de variété à la carte et permettent de composer un repas différent selon l’envie. Elles sont aussi adaptées au format de l’adresse : faciles à prendre en main, à manger sur place ou à emporter, elles correspondent au rythme d’une gare sans donner l’impression de sacrifier le goût.
C’est l’un des points intéressants de Will’s Deli : l’enseigne propose une restauration rapide, mais avec une attention portée aux recettes et aux produits. Le résultat est plus varié qu’une simple offre de sandwichs à emporter.
Une histoire familiale derrière l’enseigne
Will’s Deli est avant tout une aventure familiale. William, à l’origine du projet, a ensuite été rejoint par ses fils, Simon et Sacha. Ensemble, ils ont développé une maison spécialisée dans la fabrication de pastrami et les produits fumés.
Avant d’ouvrir ses propres comptoirs, Will’s a travaillé avec différents acteurs de la restauration, notamment des coffee shops, des hôtels et des restaurants. Cette expérience a permis à la maison de développer son savoir-faire et de faire connaître ses produits auprès d’un public plus large.
L’ouverture de la Gare de Lyon marque une nouvelle étape pour l’enseigne. Installé dans le Hall 2 pour une période annoncée d’un an, le comptoir s’adresse aussi bien aux voyageurs qu’aux habitants du quartier et aux Parisiens de passage.
Notre avis sur Will’s Deli
Alors, où manger du pastrami à Paris ? Will’s Deli fait partie des adresses à retenir, notamment pour celles et ceux qui souhaitent découvrir une maison spécialisée dans le produit plutôt qu’un simple sandwich au pastrami.
Le pastrami de poulet est l’une des recettes les plus gourmandes à tester. Le bagel au saumon constitue une alternative plus fraîche, tandis que les empanadas et les galettes permettent de varier les plaisirs.
L’adresse est particulièrement pratique avant un départ en train, mais elle mérite aussi que l’on s’y arrête volontairement. À la Gare de Lyon, Will’s Deli propose une pause rapide, généreuse et centrée sur un produit encore relativement rare dans le paysage parisien : le pastrami artisanal.
Infos pratiques:
Adresse: Gare de Lyon, Hall 2, Paris 12ᵉ
Une nouvelle adresse est également annoncée dans le 2ᵉ arrondissement.
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