SPHÈRE Paris : une adresse gastronomique singulière au cœur du 8e arrondissement

Au 18 rue La Boétie, dans le 8e arrondissement de Paris, SPHÈRE cultive une approche personnelle de la gastronomie française contemporaine. Aux commandes des cuisines, le chef japonais Tetsuya Yoshida compose une cuisine d’auteur où la maîtrise des techniques françaises rencontre une sensibilité nourrie par ses origines et son parcours. Dans un décor contemporain aux lignes élégantes, cette adresse parisienne propose une expérience où la cuisine et l’architecture participent à une même recherche esthétique.

Une nouvelle expression de la gastronomie parisienne

Dans le paysage gastronomique parisien, certaines adresses se distinguent autant par leur identité que par leur cuisine. SPHÈRE fait partie de celles qui proposent une vision singulière de la table.

Installé rue La Boétie, à proximité des quartiers d’affaires et des grandes avenues du 8e arrondissement, le restaurant accueille ses convives dans un environnement où l’élégance contemporaine rencontre une atmosphère intimiste.

Dès l’entrée, le lieu dévoile une personnalité affirmée. Les espaces ont été imaginés pour créer différentes ambiances, entre banquettes confortables, jeux de lumière et éléments architecturaux remarquables.

Mais c’est avant tout dans l’assiette que SPHÈRE affirme son identité : une cuisine française contemporaine portée par le regard d’un chef japonais, qui développe une interprétation personnelle de la gastronomie.

Tetsuya Yoshida, un parcours entre le Japon et la France

Natif de Nagasaki, au Japon, Tetsuya Yoshida n’a pas emprunté le chemin traditionnel des grandes cuisines. Après des études de droit, il décide de suivre sa véritable passion et part à Osaka pour se former aux métiers de la gastronomie.

Son apprentissage se poursuit au sein de plusieurs établissements français implantés au Japon, notamment Les Enfants Terribles et Les Enfants Gâtés, où il occupe un poste de second dans cette maison distinguée d’une étoile Michelin.

En 2014, il choisit Paris pour approfondir sa connaissance de la cuisine française. Il rejoint alors la brigade de L’Esquisse, établissement doublement étoilé à l’époque, avant de prendre les commandes des cuisines du restaurant Les Canailles, où il officie pendant cinq ans.

Ce parcours construit progressivement sa personnalité culinaire. À la rigueur et à la précision acquises au Japon s’ajoutent les techniques, les produits et les traditions de la gastronomie française.

Chez SPHÈRE, le chef poursuit cette exploration à travers une cuisine personnelle, attentive aux associations aromatiques et à l’équilibre des compositions.

Une cuisine d’auteur guidée par le produit

La carte de SPHÈRE témoigne d’une recherche culinaire qui privilégie les contrastes et les associations inattendues, sans jamais perdre de vue le produit principal.

Le chef joue avec les textures, les températures et les intensités aromatiques pour construire des assiettes où chaque ingrédient trouve sa fonction.

Parmi les propositions de la carte, la daurade royale en yubiki illustre cette approche. Elle est accompagnée d’une poire à la bergamote, d’une écume de navet japonais à la moutarde, de perles de hareng fumé et de poivre Timut. Une composition qui associe délicatesse du poisson, fraîcheur fruitée et notes iodées.

Le dos de maigre confit à l’huile joue sur un autre registre. Sa peau croustillante contraste avec une chair nacrée, tandis que les poireaux travaillés en purée et brûlés s’associent aux praires, au jus de coquillages au verjus et aux raisins blancs.

La cuisine des viandes révèle une approche tout aussi construite. Le suprême de pintade fermière Maison Miéral, rôti et accompagné d’une petite tourte de cuisses de pintade au foie gras et aux cèpes, associe des notes boisées et gourmandes à un travail autour du panais, du café et du coing à l’ail noir.

Ces compositions traduisent une cuisine qui ne recherche pas l’accumulation, mais plutôt la justesse des accords et la complémentarité des saveurs.

Le menu Carte Blanche, une invitation à découvrir l’univers du chef

Pour découvrir plus largement le travail de Tetsuya Yoshida, SPHÈRE propose plusieurs menus dégustation réunis sous l’appellation Carte Blanche.

Le principe consiste à laisser au chef la liberté de composer le parcours culinaire, en fonction de sa créativité et des produits travaillés.

Trois formats permettent de choisir la durée de cette expérience.

Le menu Carte Blanche en quatre étapes, à 79 €, propose un parcours autour d’un amuse-bouche, d’une entrée, d’un poisson, d’une viande et d’un dessert.

Le menu en six étapes, à 98 €, enrichit la dégustation avec une seconde entrée et un pré-dessert.

Enfin, le menu Prestige, à 128 €, propose une expérience plus complète comprenant trois entrées, des crustacés, une viande, un pré-dessert et un dessert.

Pour accompagner les différentes séquences du repas, le restaurant propose également plusieurs accords mets et vins, en deux, trois ou cinq verres selon la formule choisie.

Des desserts qui prolongent l’expérience

La dernière partie du repas bénéficie d’une attention particulière grâce au travail du chef pâtissier.

Les desserts de SPHÈRE explorent eux aussi les associations et les contrastes, en s’éloignant des compositions classiques.

La crème de marron brûlée, par exemple, associe la douceur du marron à une sauce à la pomme verte et au céleri, des pommes pochées au gingembre et une glace au lait frais.

Le crémeux chocolat propose une interprétation plus profonde du cacao, accompagné de sarrasin, de topinambour et de sobacha.

Un décor architectural à part entière

L’identité de SPHÈRE se construit également autour de son architecture intérieure, imaginée par le cabinet Anégil.

Le restaurant présente plusieurs espaces aux ambiances distinctes, réunis par un travail soigné sur les volumes, les matières et l’éclairage.

À l’entrée, un escalier décoratif sans véritable destination attire immédiatement le regard. Au-dessus, une composition de sphères lumineuses évoque une constellation et fait écho au nom de l’établissement.

La salle principale s’organise autour de banquettes sur mesure et de séparations qui structurent les espaces tout en préservant une certaine intimité.

Autre élément marquant : le bar aux tonalités émeraude, souligné par des sphères lumineuses qui lui donnent une présence particulière dans le décor.

Au fond de la salle, une table située à proximité de la cuisine permet également de profiter d’une perspective différente sur le travail des équipes.

L’ensemble compose un cadre contemporain qui accompagne naturellement les différents moments du repas, du déjeuner professionnel au dîner plus intimiste.