À Paris, les glaciers artisanaux ne manquent pas. Mais certaines adresses parviennent encore à nous surprendre. C’est le cas de Bältis qui nous emmène tout droit au Liban avec ses glaces et sorbets bio aux saveurs aussi gourmandes qu’originales.
Installée dans le Marais et à Montorgueil, cette maison familiale propose bien plus qu’une simple glace. Ici, les recettes sont élaborées à partir d’ingrédients biologiques soigneusement sélectionnés et imaginées en collaboration avec Jean-Thomas Schneider, Meilleur Ouvrier de France 2019, Champion du monde de glacerie 2018 et Champion du monde de pâtisserie 2017. Une promesse de gourmandise qui se retrouve aussi bien dans les parfums proposés que dans les créations glacées signatures de la maison.
Des glaces artisanales qui mettent le Liban à l’honneur
Chez Bältis, impossible de passer à côté de l’Achta, véritable institution au Liban et dans les pays du Levant. Cette glace au lait est préparée à partir de racine d’orchidée, de sève de pistachier lentisque, de fleur d’oranger et d’eau de rose. Sa texture particulièrement onctueuse et ses délicates notes florales en font l’une des grandes spécialités de la maison. Elle se déguste recouverte de pistaches concassées ou encore d’une barbe à papa artisanale pour encore plus de gourmandise.
Autre incontournable, la Halawa revisite avec finesse cette célèbre douceur orientale à base de pâte de sésame blanc et de pistache. Les amateurs de saveurs plus intenses pourront quant à eux se laisser tenter par la Pistache dont la longueur en bouche ne laisse personne indifférent.
Parmi les autres parfums proposés, on retrouve notamment le Café grand cru, le Caramel beurre salé, la Vanille Bourbon de Madagascar ou encore le surprenant Thym & Huile d’olive qui rend hommage aux saveurs méditerranéennes.
Des sorbets bio composés à 60 % de fruits
Les sorbets font également partie des spécialités de la maison. Élaborés à partir de fruits de saison, ils contiennent jusqu’à 60 % de fruits et séduisent par leur texture particulièrement onctueuse. Tous les sorbets proposés sont vegan.
Parmi les créations les plus originales, on retrouve le sorbet Fleur d’oranger, une création signature de Bältis, mais aussi le sorbet Rose élaboré à partir de rose de Damas, la Fraise plein fruit, la Mûre qui rappelle les montagnes libanaises ou encore la Figue séchée dont la texture évoque une délicieuse confiture glacée.
Et bonne nouvelle pour les personnes intolérantes au gluten : les cornets proposés par la maison sont eux aussi sans gluten.
Les spécialités glacées à ne surtout pas manquer
Si les glaces artisanales font la réputation de Bältis, ses créations glacées méritent tout autant le détour.
Le Khchef est certainement l’une des plus gourmandes. Inspiré d’un dessert traditionnel libanais, il se compose d’un sorbet à l’abricot accompagné d’abricots secs, de pignons de pin, de pistaches concassées, d’amandes effilées et de noix, le tout délicatement recouvert de fleur d’oranger. Une véritable explosion de saveurs et de textures.
Les amateurs de chocolat pourront découvrir une création originale associant une glace au chocolat noir à des raisins secs, des pignons, des pistaches concassées et des amandes effilées, sublimée par quelques gouttes d’arak, une eau-de-vie anisée emblématique du Liban. Une revisite particulièrement gourmande du traditionnel chocolat-rhum raisins.
Enfin, impossible de ne pas mentionner les célèbres « nids d’oiseaux », de délicates bouchées glacées servies dans des nids croustillants de vermicelles. Le parfum est à choisir selon ses envies pour un dessert aussi beau que gourmand.
Plus qu’un glacier, un véritable salon de thé
Bältis ne se résume pas à ses glaces. Les deux boutiques parisiennes proposent également des pâtisseries libanaises à accompagner d’une citronnade maison ou d’un thé glacé lors des beaux jours. Découvrez les spécialités ici.
Lorsque les températures se rafraîchissent, l’adresse dévoile également un chocolat chaud bio 70 % ainsi qu’un salep fait maison, une boisson chaude orientale aux saveurs délicatement parfumées. Les plus gourmands pourront même accompagner leur café noisette d’un cookie maison.
Il est également possible de repartir avec des pots de glaces et sorbets bio, des desserts glacés ou encore des étuis de biscuits pour prolonger l’expérience à la maison.
Les adresses à connaître
Pour découvrir les créations glacées de Bältis, rendez-vous dans l’une de ses deux boutiques parisiennes :
- 27 rue Saint-Antoine, 75004 Paris ;
- 54 rue Tiquetonne, 75002 Paris. (Baltis Glaces)
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