Niché dans le cadre historique du Musée Carnavalet, au 16 rue des Francs Bourgeois, Joli Restaurant est la nouvelle escale incontournable du Marais. Véritable écrin de lumière où l’élégance du design rencontre le cachet de l’ancien, cette adresse porte son nom à merveille. Entre sa terrasse cachée et sa cuisine créative, Joli Restaurant offre une parenthèse enchantée et stylée en plein cœur du quartier le plus vibrant de Paris.
L’Architecture du Goût : L’écrin signé Studio AMV
Là où beaucoup de restaurants de musées se contentent d’un mobilier fonctionnel, Joli a fait appel au Studio AMV pour créer une véritable rupture visuelle.
- Le Concept Minéral : Les architectes ont travaillé sur des matériaux bruts qui dialoguent avec les pierres de taille du XVIe siècle. Le mobilier aux lignes courbes et aux teintes sablées apporte une douceur qui contraste avec la rigueur architecturale du musée.
- Le Plafond Miroir : C’est la pièce maîtresse intérieure. En reflétant les convives et le sol en pierre, il « ouvre » l’espace et donne une dimension onirique au repas. Le soir, les reflets des bougies créent une profondeur presque cinématographique.
- La Fresque Murale : Inspirée de l’œuvre d’Henri Gervex, elle rend hommage à l’histoire de Paris tout en s’inscrivant dans une esthétique contemporaine. C’est ce mélange de « Grand Siècle » et de « Modernité » qui définit l’identité visuelle de Joli.
Focus Gastronomique : La relecture addictive du terroir
Le chef Youssef Gastli ne cherche pas la complexité inutile. Sa cuisine est celle du produit « nu », mais sublimé par des sauces et des condiments de haute volée.
- L’Entrée Signature : L’Œuf Mayonnaise au Peps Marin Loin de la version de bistrot classique, l’œuf mayo chez Joli intègre des petits pois croquants pour la fraîcheur et de la boutargue (poutargue) pour apporter une puissance iodée et une texture sablée. C’est le plat « canaille » devenu luxueux.
- Le Plat de Résistance : Entre Terre et Mer Le travail sur le Filet Mignon de porc est exemplaire : la viande est cuite à basse température pour préserver son jus, tandis que la purée d’aubergine apporte une note fumée qui rappelle les braises du Moyen-Orient, clin d’œil discret aux racines du chef. Pour les amateurs de mer, le Poulpe est un modèle d’équilibre entre l’acidité du citron et l’onctuosité du beurre persillé.
- L’Apothéose Sucrée : Le Vacherin et la Tarte Tatin. La pâtisserie chez Joli évite l’écueil du « trop sucré ». La Tarte Tatin est ici déstructurée : les pommes sont confites pendant des heures, et l’ajout d’épices chaï (cardamome, cannelle, gingembre) apporte une chaleur aromatique qui transforme ce classique en une expérience sensorielle inédite.
La Mixologie 100% Française : Un bar de palace au musée
Sous la houlette de Théo Mébarki, la carte des boissons est un manifeste pour le savoir-faire local.
- Zéro Spiritueux d’Importation : Ici, le gin vient de Charente, le whisky est breton et la vodka est distillée en France.
- Le Cocktail Signature : Le « Joli Tonic » ou les créations à base de liqueurs de plantes oubliées. Les cocktails sont pensés comme des prolongements des plats, avec une recherche sur l’amertume et l’herbacé qui prépare le palais.
Joli by Night : La transformation festive
À partir de 19h00, l’ADN de l’établissement change. Joli devient une brasserie hédoniste où le son monte d’un cran.
- Le DJ Set : La sélection musicale est soignée, oscillant entre disco-chic, house mélodique et pépites françaises. L’idée est de pouvoir dîner en musique sans pour autant empêcher la conversation.
- L’éclairage : Le travail sur la lumière est crucial. Les projecteurs soulignent les sculptures de la cour d’honneur, créant un musée « privé » pour les convives. C’est l’un des rares endroits à Paris où l’on peut danser (discrètement) à côté de statues classées.
Adresse: 16 Rue des Francs Bourgeois, 75004 Paris
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