Et si la glace quittait définitivement son rôle de dessert pour devenir une expérience gastronomique à part entière ? C’est le pari audacieux de FUMO, un pop-up expérimental qui s’installe dans le Marais et propose une vision totalement nouvelle de la glace. Ici, les saveurs se décloisonnent, les textures se rencontrent et les frontières entre sucré et salé disparaissent.
Du 16 mai au 20 septembre 2026, ce concept inédit transforme la dégustation en véritable exploration sensorielle. Chaque création est pensée comme une composition culinaire où la glace devient une base d’expression, capable d’accueillir des assaisonnements inattendus.
Une glace pensée comme un plat
Chez FUMO, la glace n’est plus seulement douce ou sucrée. Elle devient un support gastronomique qui s’enrichit d’ingrédients habituellement réservés à la cuisine salée. Huile d’olive, épices, graines ou notes légèrement fumées viennent créer des contrastes surprenants.
Le résultat ? Des associations inédites qui jouent sur la fraîcheur, l’intensité et la profondeur aromatique. La dégustation se fait progressive, presque comme un plat, avec des couches de saveurs qui se dévoilent au fil des bouchées.
Une dégustation libre, sans règles
FUMO propose aussi de repenser le moment de dégustation. La glace n’est plus réservée à la fin du repas. Elle devient une pause autonome, une expérience que l’on peut vivre à tout moment de la journée.
Cette approche plus libre reflète l’évolution des habitudes culinaires. La glace s’invite ainsi comme une option gourmande, légère ou audacieuse, selon l’envie du moment.
Une collaboration créative avec Tessa Ponzo
Pour cette première édition, FUMO s’entoure de la cheffe pâtissière Tessa Ponzo. Sa vision moderne de la pâtisserie apporte une dimension artistique au projet. Elle imagine des créations où les textures se croisent et où les températures jouent un rôle central.
Son approche instinctive permet d’explorer de nouvelles sensations, entre douceur glacée et touches épicées. Cette collaboration marque le début d’une série de rencontres culinaires qui feront évoluer le concept au fil des saisons.
Des accords boissons pour prolonger l’expérience
Chaque création est également pensée avec une boisson pour créer un véritable dialogue gustatif. L’idée est d’accompagner la glace et d’en révéler les nuances. Les associations varient entre fraîcheur, acidité et notes aromatiques plus complexes.
Cette approche transforme la dégustation en expérience complète, à mi-chemin entre dessert revisité et moment gastronomique.
Un décor minimaliste au cœur du Marais
Le pop-up s’installe dans un espace épuré qui met en valeur l’essentiel : la création culinaire. Bois clair, matières brutes et lignes minimalistes composent un décor contemporain. L’ambiance rappelle à la fois une galerie et un laboratoire créatif.
L’objectif est simple : laisser toute la place à la découverte et à l’expérimentation.
Une nouvelle vision de la glace à Paris
Avec FUMO, la glace devient un terrain de jeu culinaire ouvert et créatif. Le concept invite à sortir des habitudes pour découvrir des associations inédites et vivre une expérience différente.
Entre innovation, liberté et créativité, ce pop-up promet de séduire les amateurs de nouveautés food et ceux qui aiment explorer de nouvelles saveurs.
Informations pratiques
Dates : du 16 mai au 20 septembre 2026
Lieu : 59 rue Charlot, 75004 Paris
Concept : pop-up expérimental autour de la glace gastronomique
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